DB15T 3088—2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范

“兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范（DB15/T 3088—2023）是内蒙古自治区针对以兴安盟地区特有的沙果为原料制作蒸馏酒的标准化文件。以下选取了部分关键条款进行深度解读：

一、范围与术语定义

该标准适用于以兴安盟区域内生产的沙果为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺生产的蒸馏酒产品。标准中明确界定了“兴安盟沙果”的定义：即在兴安盟地区特定生态条件下生长的苹果属植物果实，具有独特的风味和营养价值。

二、原料要求

1. 沙果品种选择：应选用适应性强、抗病虫害能力高的优良品种，如‘红冠’、‘金冠’等，并确保其成熟度达到7-8成。

2. 产地环境：沙果种植区需符合NY/T 391的要求，即土壤pH值6.5-7.5之间，有机质含量不低于2%，空气质量达到国家二级标准以上。

3. 收获时间：最佳收获时间为每年9月中下旬至10月上旬，此时果实糖度较高且酸甜适中。

三、生产工艺流程

1. 原料预处理：将新鲜采摘下来的沙果清洗干净后去皮去核，然后破碎成小块以便于后续加工。

2. 发酵前处理：加入适量纯净水浸泡24小时左右，使果肉充分吸水膨胀；再按照一定比例添加酵母菌种进行活化处理。

3. 主发酵阶段：控制温度在18-22℃范围内持续发酵7-10天，期间需要定期搅拌以保证氧气供应充足。

4. 蒸馏操作：采用连续式或间歇式的蒸馏设备对发酵液进行加热蒸发分离，收集得到酒精度数较高的原酒液。

5. 贮存陈酿：新制得的原酒液需置于陶坛内密封保存至少一年以上，在此过程中会发生自然老熟变化从而改善口感品质。

四、质量指标

成品酒的质量指标主要包括以下几个方面：

1. 酒精度：成品酒的酒精度应在40%-50%vol范围内；

2. 感官特性：色泽呈淡黄色至琥珀色之间，香气浓郁持久带有明显的果香特征；

3. 理化参数：总酸含量不超过0.5g/L，总酯含量不低于2.0g/L；

4. 卫生安全：铅含量不得超过0.5mg/L，甲醇含量不得超过0.04g/L。

五、包装贮运

1. 包装材料：采用食品级PET瓶或者玻璃瓶作为容器材质，并确保封口严密无泄漏现象发生；

2. 贮藏条件：避光低温环境下存放（温度保持在5-20℃），避免阳光直射以及潮湿环境影响；

3. 运输方式：轻装轻卸防止碰撞损坏，运输工具清洁干燥并配备防震设施。

六、检验规则

出厂检验项目包括感官评定、理化分析及微生物检测等内容；型式检验则涵盖所有上述内容加上重金属残留量测试等特殊项目。每批产品都必须经过严格的质量把关才能投放市场销售。

以上就是关于“兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范(DB15/T 3088—2023)的重要条款解读，希望可以帮助大家更好地理解和应用这一地方性标准。