DB5331T 47.10-2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程第10部分：杯品

DB5331/T 47.10-2023《德宏小粒种咖啡综合技术规程 第10部分：杯品》对咖啡杯品评价提出了系统规范。以下是关键条款的详细解读：

该标准明确了杯品评价的基本要求，包括评价环境需安静、无异味，温度保持在20℃左右，光线柔和且均匀。评价人员应具备专业素质，经过培训并考核合格。

标准规定了杯品评价的器具标准，要求使用容量为150ml的专用白瓷杯，杯壁厚度适中以保证散热均匀。同时，要求使用不锈钢或玻璃材质的杯托和手柄，便于观察咖啡液色泽。

在杯品评价流程上，标准强调了样品制备的重要性。要求采用统一的研磨度（中粗研磨），冲泡水温控制在92-96℃之间，冲泡时间为4-6分钟。每份样品用量为15g咖啡粉，加入200ml热水。

关于杯品评价指标，标准将其分为香气、风味、酸度、醇厚度、余韵和平衡性六个维度。每个维度采用1-10分制评分，其中香气又细分为干香和湿香两个子项。

标准还特别指出，评价过程中要注重记录，包括外观特征、气味描述、口感感受等信息，为后续分析提供依据。评价结束后应对结果进行统计分析，确保评分客观公正。

这些条文为开展德宏小粒种咖啡杯品评价提供了科学依据，有助于提升咖啡品质和市场竞争力。