DB31T 1398-2023 绿色餐厅管理规范

DB31/T 1398-2023《绿色餐厅管理规范》是上海市地方标准，于2023年实施。该标准旨在通过科学的管理和技术措施，推动餐饮行业向环保、节能和可持续方向发展。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

节能减排

标准要求餐厅在运营过程中采取有效措施减少能源消耗。例如，鼓励使用高效节能设备如LED照明、变频空调等，并定期维护以确保其正常运行。此外，还提倡优化厨房布局设计，合理安排烹饪流程，缩短食材准备时间，从而降低能耗。

废弃物处理

对于废弃物的管理，标准强调实行分类收集制度。具体来说，应设立专门的回收点用于存放可回收物品如玻璃瓶、金属罐头以及纸张等，并与专业回收机构合作进行资源化利用。同时，厨余垃圾需经过预处理后送至指定地点进行堆肥或生物转化处理，避免直接填埋造成环境污染。

食材采购与储存

关于食材的选择，建议优先考虑本地生产的新鲜农产品，这不仅能够保证食品质量还能减少长途运输带来的碳足迹。另外，在储存环节中要注意控制温度湿度条件，防止因不当保管而导致食物腐败变质浪费现象发生。

清洁卫生

清洁工作也是绿色餐厅建设的重要组成部分之一。标准指出所有接触食品表面都必须保持干净整洁，并且要按照规定频率更换清洁工具。对于公共区域如洗手间，则需要配备足够的洗手液、纸巾等设施供顾客使用，同时也要做好日常消毒工作。

员工培训

最后但同样重要的是对员工进行相关知识技能培训。每位工作人员都应该了解如何正确执行上述各项规定，并参与到创建绿色环境的过程中来。通过加强内部沟通交流机制，可以及时发现并解决问题，进一步提升整体管理水平。

综上所述，《绿色餐厅管理规范》从多个角度出发为餐饮企业提供了全面细致的操作指南。只有严格按照这些要求去做才能真正实现经济效益和社会效益双赢的目标。