DB5107T 137.1—2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第1部分：食品生产

国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范第1部分：食品生产（DB5107T 137.1—2023）是指导地方开展食品安全治理的重要技术文件。以下从几个关键条文入手，进行深入解析。

重点条文一：食品生产企业应建立食品安全追溯体系。企业需记录原辅料采购、生产加工、检验检测、仓储物流等环节信息，确保可追溯性。这一要求旨在通过信息化手段实现食品生产全过程的透明化管理，一旦发生食品安全问题能够迅速定位原因并采取措施。

重点条文二：生产环境控制。规定了生产车间的温度、湿度、洁净度等环境参数的具体要求，并强调定期清洁消毒的重要性。良好的生产环境是保障食品质量安全的基础，任何污染源都可能对产品质量造成严重影响。

重点条文三：人员健康管理。明确指出所有接触直接入口食品的工作人员必须持有健康证明，且每年至少接受一次健康检查。此外还要求建立个人卫生管理制度，包括但不限于手部清洗、更衣换鞋等具体操作流程。

重点条文四：原料验收制度。要求企业制定严格的原料验收标准，包括感官检查、理化指标测试等内容，并保留完整的验收记录。只有符合标准的原材料才能投入使用，从而从源头上保证最终产品的安全性。

重点条文五：产品出厂检验。明确规定每批次产品在出厂前必须经过严格的质量检验，检验合格后方可放行销售。同时鼓励采用先进的检测技术和设备提高检验效率和准确性。

以上几个方面的内容构成了食品生产企业日常运营中必须遵循的基本准则。通过严格执行这些规定，可以有效提升整个行业的食品安全管理水平，更好地保护消费者的合法权益。