DB5107T 137.3—2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第3部分：食品超市

《DB5107T 137.3—2023国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第3部分：食品超市》对食品超市的建设提出了明确要求，以下选取几个关键条文进行详细解读。

首先在选址与布局方面，标准指出食品超市应远离污染源和有毒有害场所，确保周围环境清洁卫生。超市内部布局要合理，生熟分开、干湿分离，避免交叉污染。对于经营面积的要求，大型综合超市不得少于500平方米，中小型超市不得少于200平方米，并且需要配备足够的冷藏冷冻设施。

其次在人员管理上，标准强调从业人员需持有健康证明上岗，定期参加食品安全知识培训。企业应建立完善的员工档案管理制度，记录每位员工的基本信息、培训情况及健康状况等。此外还要求设立专职或兼职食品安全管理人员，负责日常检查工作。

再者关于进货查验制度，规定所有商品必须索取供货商资质证明文件以及产品合格检验报告，确保来源合法合规。入库时应对每批次货物进行验收，检查包装是否完好、标签内容是否齐全准确等。同时建立完整的购销台账，包括但不限于品名、规格、数量、生产日期等内容，以便追溯查询。

最后在环境卫生方面，要求保持营业场所干净整洁，定期开展清洁消毒作业。特别注意卫生间等易滋生细菌区域的维护保养，防止出现异味或者虫害问题。此外还需制定应急预案，比如发生食物中毒等情况时如何快速响应处置。