DB5107T 137.2—2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第2部分：食品小作

国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第2部分：食品小作坊，是四川省地方标准DB5107T 137的补充说明。该标准旨在提升食品小作坊的生产管理水平，保障食品安全。

其中关键条款包括：

1. 基本要求：食品小作坊应具备合法资质，生产环境整洁卫生，设备设施齐全并定期维护。这要求经营者依法经营，保持良好的生产条件。

2. 原料管理：明确规定采购原料需索证索票，建立进货查验记录制度。这意味着要确保原料来源可追溯，避免使用不合格原料。

3. 生产过程控制：要求制定并执行工艺流程，监控关键控制点。目的是保证生产过程稳定可控，防止污染和交叉污染。

4. 产品检验：规定出厂前必须进行检验，合格后方可销售。强调了质量检验的重要性，确保每批产品都符合安全标准。

5. 标识标注：明确标签内容必须真实、清晰、完整。要求准确反映产品信息，保护消费者权益。

6. 废弃物处理：提出合理处置生产废弃物的方法。避免随意丢弃造成环境污染或安全隐患。

这些条款构成了食品小作坊规范化管理的基本框架，对于提高行业整体水平具有重要意义。企业应严格按照标准操作，持续改进，确保食品安全。