DB53T 1173-2023 网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范

《DB53T 1173-2023网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范》是云南省针对餐饮服务行业推出的食品安全监管技术标准。以下从重要条文入手，对规范内容进行深度解读。

首先，在术语和定义部分，明确了“明厨亮灶”的概念为通过透明玻璃、视频直播等方式展示后厨加工过程。这强调了透明化操作的重要性，要求餐饮单位不仅要提供实物展示，还需借助现代信息技术手段实现远程可视化。

其次，关于系统组成与功能要求中指出，系统应包括前端采集设备、传输网络、监控中心三大部分。其中，前端设备需具备高清摄像能力，并支持多种协议接入；监控中心则要能实现多画面轮巡、录像存储以及异常报警等功能。这意味着餐饮企业需要构建起一套完整的信息化管理体系，确保各个环节都能被有效监控。

再者，在数据采集与传输环节，规定了视频信号应采用H.264或更高编码格式，帧率不低于25fps，分辨率至少达到720P。同时要求所有数据均需加密处理并定期备份。这一系列措施旨在保障数据传输的安全性和完整性，防止信息泄露或篡改。

另外，预警机制的设计也至关重要。当检测到厨房温度超标、人员未按规定穿戴防护用品等违规行为时，系统应当立即发出警报并通过短信等方式通知相关负责人。此外还建议建立分级预警体系，根据不同风险等级采取相应处置措施，从而提高应急响应效率。

最后，在维护保养方面强调了定期检查各项设备运行状态，及时更换老化部件，并做好日常清洁工作。只有保持良好的设备状况才能保证系统的长期稳定运行，为食品安全提供坚实的技术支撑。

综上所述，《DB53T 1173-2023》不仅提出了具体的技术指标，更体现了政府对于提升餐饮服务质量的决心。餐饮经营者应当认真学习领会该标准的精神实质，积极落实各项要求，共同营造放心满意的用餐环境。