DB32T 4476-2023 荠菜速冻加工技术规程

摘要：本文件规定了荠菜速冻加工的术语和定义、基本要求、工艺流程及技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜荠菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、冷却、速冻等工艺加工而成的速冻荠菜的生产与流通。
Title：Technical Regulations for Freezing Process of Shepherd's Purse
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.160.10

DB32/T 4476-2023《荠菜速冻加工技术规程》是一项江苏省地方标准，为荠菜的速冻加工提供了规范指导。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

首先，在原料验收环节，标准明确要求荠菜应新鲜、无病虫害、无机械损伤且保持良好的色泽。对于荠菜的采收时间也有严格规定，通常在荠菜生长至适宜采摘阶段时进行，以确保其营养成分和口感最佳。

其次，在清洗处理过程中，标准强调了清洗水的清洁度以及清洗设备的卫生条件。要求使用流动清水对荠菜进行多次冲洗，去除表面泥土及杂质，并且要定期对清洗设备进行消毒处理，防止交叉污染。

再者，在漂烫步骤中，标准给出了具体的温度和时间参数：一般情况下，漂烫温度控制在85℃～95℃之间，持续时间为1.5分钟～3分钟。这一过程能够有效钝化酶活性，保持荠菜的颜色和风味，同时还能杀死部分微生物。

关于速冻环节，标准指出速冻装置的冷风机出口温度不得高于-35℃，并且在整个冻结过程中产品的中心温度需降至-18℃以下。这样的低温环境可以迅速冻结荠菜细胞内的水分，减少冰晶形成对细胞结构造成的破坏，从而最大限度地保留荠菜原有的质地和营养价值。

此外，包装储存方面，标准还提到包装材料必须符合食品安全相关法规的要求，包装后的成品应储存在-18℃以下的环境中，避免反复解冻冷冻的情况发生，保证产品的质量和安全。

以上是对DB32/T 4476-2023《荠菜速冻加工技术规程》中一些重要条文的解读，这些规定不仅有助于提高荠菜速冻产品的质量，也为生产企业提供了标准化的操作指南。

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