DB50T 1433-2023 桑葚酱加工技术规程

DB50/T 1433-2023《桑葚酱加工技术规程》是由重庆市市场监督管理局批准发布的一项地方标准，该标准对桑葚酱的加工过程进行了规范。以下将从关键条文中进行详细解读。

在原材料要求部分，标准明确规定了桑葚的选择标准。桑葚应新鲜、无病虫害、无机械损伤且成熟度适中。这一规定确保了原料的新鲜度和品质，从而影响最终产品的口感与营养价值。

关于加工工艺，标准详细描述了清洗、破碎、灭酶、配料、浓缩、灌装等步骤的具体操作方法。例如，在清洗环节，要求使用流动水冲洗以去除表面杂质；破碎过程中需控制温度以防止营养成分流失。这些细致的规定有助于保持桑葚原有的风味和营养成分。

对于产品质量要求，标准提出了理化指标如可溶性固形物含量不低于45%，以及微生物限量指标如大肠菌群不得超过10MPN/g。这些指标为生产企业提供了明确的质量控制目标，保障了消费者的健康权益。

此外，标准还强调了生产环境和个人卫生的重要性，要求车间内保持清洁卫生，并定期消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并经过培训上岗。这些措施旨在减少污染风险，提高产品安全性。

最后，标准明确了检验规则及标志、包装、运输和贮存的要求。每批产品出厂前都必须按照规定程序进行抽样检验，合格后方可销售。同时，包装上应标明生产日期、保质期等内容，并注意避免阳光直射和高温环境存放。

综上所述，《桑葚酱加工技术规程》通过一系列科学合理的规范，从源头到成品全面覆盖了桑葚酱生产的各个环节，为企业提供了具体的操作指南，同时也保护了消费者的利益。