DB50T 1409-2023 大球盖菇盐渍加工技术规程

《DB50/T 1409-2023大球盖菇盐渍加工技术规程》是重庆市发布的关于大球盖菇盐渍加工的技术规范。以下选取了几个关键条款进行详细解读。

一、原料要求

本标准规定大球盖菇应新鲜完整，无病虫害，无霉变，直径不小于5cm。这一要求确保了原料的新鲜度和品质，为后续加工提供了基础保障。

二、清洗处理

要求将大球盖菇放入流动清水中浸泡10-15分钟，然后用软毛刷轻轻刷洗表面污垢。这一步骤可以有效去除表面杂质，避免影响产品质量。

三、盐渍工艺

盐水浓度需控制在18%-20%，盐渍时间不少于24小时。期间每隔6小时搅拌一次，确保均匀渗透。此工艺参数经过科学验证，既能保证防腐效果又不影响口感。

四、质量检验

成品大球盖菇盐渍品含盐量应在16%-18%之间，色泽呈淡黄色至金黄色，无异味。这些指标能够直观反映产品的质量和安全性。

五、包装储存

采用密封包装，储存环境温度低于10℃，相对湿度保持在75%-85%。这样可以延长保质期，维持产品品质稳定。

以上条款涵盖了从原料到成品的全过程控制要点，为企业规范生产提供依据，同时保障消费者权益。