DB50T 1410-2023 羊肚菌干制技术规范

DB50/T 1410-2023《羊肚菌干制技术规范》是重庆市制定的一项地方标准，该标准对羊肚菌干制过程中的各个环节进行了详细规定。以下是对部分重要条文的解读：

一、原料要求

标准中明确规定了用于干制的羊肚菌必须是新鲜采摘且无病虫害、无机械损伤的新鲜子实体。这一要求确保了干制品的质量基础，避免因原料问题影响后续加工效果。

二、预处理环节

在预处理部分，标准指出需去除羊肚菌表面的泥土和杂质，并建议采用清水快速漂洗的方法。同时强调不能使用含氯或其他化学物质的清洗液，以防止残留物影响食用安全。此外还提到可以适当修剪掉过于细长或破损的部分，这有助于提高成品率并减少不必要的重量损耗。

三、干燥工艺

关于干燥方式的选择，标准推荐采用热风干燥法作为主要手段。具体参数设定如下：初始温度控制在40℃左右，随着时间推移逐步升高至60℃左右；整个过程中相对湿度应保持在20%-30%之间；总干燥时间为10-15小时不等，具体时长视产品厚度及水分含量而定。值得注意的是，在整个干燥过程中需要定期翻动样品以保证均匀受热。

四、包装储存条件

成品包装前应对产品进行分级筛选，确保同一批次内规格一致。包装材料应当选用透气性良好且防潮性能优异的材质。储存环境温度不宜超过25℃，相对湿度保持在75%以下，并远离光源直射区域。另外还需注意定期检查库存情况，防止发生霉变等问题。

五、质量检验

最后，对于最终产品的质量评估也给出了明确指示。包括但不限于外观形态是否完整、色泽是否正常、气味有无异常等方面进行全面检测。同时还要检测水分含量，通常要求控制在10%-12%范围内才能符合合格标准。

以上就是对该项标准中几个关键点的具体分析与阐述，希望对你有所帮助！