DB6106T177-2021 《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》

DB6106T177-2021《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》是关于子长煎饼制作的标准文件。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 范围：本标准规定了子长煎饼的术语和定义、原料要求、制作工艺流程、质量要求及检验方法。适用于以荞麦粉为主要原料，采用传统工艺制作的子长煎饼。

2. 术语和定义：

- 子长煎饼：以优质荞麦粉为原料，通过特定的加工程序制成的一种薄饼状食品。

- 荞麦粉：选用当年新产的优质荞麦，经过清理、脱壳、磨粉等工序得到的粉末。

3. 原料要求：

- 荞麦粉应符合GB/T 10464的规定，确保其纯度和质量。

- 水质需达到生活饮用水卫生标准GB 5749的要求，用于调制面糊。

4. 制作工艺流程：

- 原料准备：精选荞麦并进行必要的预处理。

- 面糊调制：按比例混合荞麦粉与水，搅拌均匀至无颗粒。

- 煎制：使用特制平底锅，在中火上将面糊摊成圆形薄饼，两面煎至金黄色。

- 包装：成品冷却后进行真空包装或密封保存。

5. 质量要求：

- 外观：表面平整光滑，色泽均匀一致。

- 口感：质地柔软有弹性，入口即化。

- 卫生指标：微生物限量等指标需满足食品安全国家标准。

6. 检验方法：

- 感官检验：通过视觉、触觉等方式检查产品的外观和质地。

- 理化检验：利用专业设备检测产品的成分含量。

- 微生物检验：按照相关国家标准对产品进行微生物数量测定。

以上内容摘自DB6106T177-2021标准，并对其进行了简要分析。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用此标准。