DB6106T179-2021 《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》

DB6106T179-2021《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》是一项地方标准，对吴起剁荞面的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作吴起剁荞面所使用的荞麦粉必须选用优质本地荞麦，确保其新鲜度和纯度。同时，水的质量也需符合国家饮用水标准，以保证最终产品的口感与安全性。

2. 加工流程：在加工环节，标准强调了从和面到成型的每一个步骤都应严格按照规定操作。例如，在和面时需要控制好水温及搅拌时间，确保面团达到最佳状态；成型过程中则要注意刀具的选择及其使用方法，以保证面条的粗细均匀。

3. 质量检验：成品的质量检测包括感官指标（如色泽、气味等）以及理化指标（如蛋白质含量）。通过这些严格的检验程序，可以有效保证每一批次的产品都能达到统一的标准。

4. 储存条件：为了延长保质期并保持风味不变，标准还提出了具体的储存建议，比如低温干燥环境下的存放方式等。

5. 安全卫生管理：在整个生产过程中，必须严格执行食品安全管理体系，包括人员健康管理、设备清洁消毒等方面的要求，从而杜绝任何可能影响食品安全的因素发生。

以上内容只是对该标准部分内容的简要概述，实际应用中还需结合具体情况全面考虑。希望通过对上述关键点的理解可以帮助更好地理解和执行这项标准。