DB5114T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》是由四川省眉山市标准化行政主管部门批准发布的一项地方标准。这项标准对东坡菜系中的经典菜品甜皮鸭的烹饪工艺进行了系统规范，确保了甜皮鸭这一传统美食在制作过程中能够保持其独特风味和品质。

该标准的主要内容包括范围、规范性引用文件、术语和定义、原料要求、加工工艺流程、质量要求以及检验方法等部分。其中，加工工艺流程是标准的核心部分，它详细规定了甜皮鸭从选材到成品的全过程。

在原料要求方面，标准强调选用优质鸭子作为主要原材料，并且对辅料如蜂蜜、酱油、糖等也有明确的质量要求。这不仅保证了甜皮鸭的基本口感，还提升了整体风味层次。

关于加工工艺流程，标准指出首先要对鸭子进行宰杀处理，然后清洗干净并晾干。接着要将调制好的酱汁均匀涂抹于鸭体内外，腌制一定时间以入味。之后通过烤制使鸭皮呈现出诱人的光泽和酥脆质地。最后冷却后即可装盘上桌。

质量要求则涵盖了色泽、香气、味道等多个维度。例如，要求成品具有金黄色泽、浓郁香味以及鲜嫩多汁的特点。同时，在感官评价时还需注意表面是否光滑无裂痕等问题。

检验方法部分介绍了如何通过视觉观察、嗅觉判断以及品尝等方式来评估甜皮鸭是否符合上述设定的标准。这些方法简单易行且直观有效，便于餐饮从业者掌握运用。

总之，《DB5114/T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》为传承和发展东坡菜文化提供了科学依据和技术支持。它不仅有助于提高甜皮鸭的制作水平，还能促进相关产业健康发展。对于想要深入了解或实际操作的人来说，遵循此标准无疑是一条捷径。