DB5101T 152—2023 地理标志产品 简阳羊肉

《地理标志产品 简阳羊肉》（DB5101T 152—2023）是四川省成都市简阳市为保护和规范简阳羊肉这一特色产品的生产、加工及质量要求而制定的地方标准。该标准对简阳羊肉的术语定义、地域环境、原料要求、加工工艺、产品质量以及检验方法等进行了明确规定，旨在确保简阳羊肉的独特品质和正宗风味。

一、术语和定义

标准中明确指出，“简阳羊肉”是指在特定地理区域内，采用简阳本地黑山羊为原料，按照传统工艺加工制作而成的产品。这一定义强调了简阳羊肉的原产地属性及其独特的原材料来源，突出了其地理标志产品的核心价值。

二、地域环境

标准详细描述了简阳市的自然条件，包括气候特征、土壤类型、植被状况等，这些因素共同构成了适合简阳黑山羊生长的理想生态环境。例如，简阳地处四川盆地东部边缘，属亚热带湿润气候区，年均气温较高且降水充沛，有利于牧草繁茂生长，为黑山羊提供了优质的饲料资源。

三、原料要求

简阳羊肉的原料必须是来自简阳市行政区域内饲养的简阳本地黑山羊。这些黑山羊需符合以下条件：体重适中、肌肉发达、皮薄肉嫩，并且在整个养殖过程中不得使用任何违禁药物或添加剂。此外，标准还规定了屠宰时山羊的年龄限制，通常选择1-2岁之间的健康个体作为原料。

四、加工工艺

简阳羊肉的传统加工工艺主要包括以下几个步骤：首先是对活羊进行严格检疫后宰杀放血；接着剥皮去内脏并分割成块；然后将肉块放入特制卤水中煮制数小时直至入味；最后捞出晾干或风干以保持最佳口感。整个过程需要经验丰富的师傅操作，并严格控制火候与时间，以保证成品的质量。

五、产品质量

根据标准要求，合格的简阳羊肉应具备以下特点：色泽鲜亮、香味浓郁、质地细腻、无异味、无杂质。同时，产品的脂肪含量不得超过一定比例，这不仅关系到产品的营养价值，也影响消费者的接受度。此外，包装上还需标明生产日期、保质期等相关信息，便于消费者识别真伪。

六、检验方法

为了验证是否符合上述各项指标，标准提出了具体的检测手段和技术参数。比如通过感官评估来判断外观和气味是否达标；利用化学分析法测定脂肪含量；借助微生物学实验检查卫生状况等。只有经过全面细致地检验确认无误后才能贴上“地理标志产品专用标志”，正式进入市场销售。

总之，《地理标志产品 简阳羊肉》(DB5101T 152—2023)从多个维度全方位保障了简阳羊肉的品质安全性和地域特色，对于促进当地经济发展、提升品牌形象具有重要意义。