DB5114T 53-2023 东坡菜 农家镶碗烹饪工艺技术规范

摘要：本文件规定了东坡菜农家镶碗的烹饪工艺技术要求，包括原料、制作过程、成品质量要求及检验规则等内容。本文件适用于东坡菜农家镶碗的制作与质量控制。
Title：Technical Specification for the Preparation of Nongjia Xiangwan in Dongpo Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

东坡菜农家镶碗烹饪工艺技术规范（DB5114/T 53-2023）是四川省眉山市制定的一项地方标准，旨在规范东坡菜中农家镶碗的制作工艺，确保菜品质量。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读：

### 原料选择与处理

标准明确规定了农家镶碗的主要原料应选用新鲜猪肉、鸡蛋以及当地特色调料。其中，猪肉需选用五花肉，要求肥瘦相间且无病斑，重量控制在一定范围内以保证口感。鸡蛋则需挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，用于制作蛋皮包裹肉馅。

### 调味料配比

调味料的使用直接影响到最终菜肴的味道。根据标准，农家镶碗的调味料包括但不限于食盐、酱油、醋、糖等传统调料。具体比例为：每500克猪肉需加入适量的上述调料，其中食盐不超过10克，酱油约20毫升，醋和糖各10克左右。这样的配比能够突出东坡菜特有的酸甜风味。

### 制作步骤

1. **肉馅准备**：将选好的五花肉切成小块后剁成泥状，加入切碎的葱姜末搅拌均匀。

2. **蛋皮制作**：将鸡蛋打散后摊成薄厚适中的蛋皮。

3. **包裹成型**：取适量肉馅放在蛋皮中央，然后将其包裹起来形成圆柱形。

4. **蒸煮过程**：将包裹好的镶碗放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟至熟透。

5. **装盘装饰**：出锅后可根据个人喜好添加一些绿色蔬菜作为点缀。

### 注意事项

- 在整个加工过程中要保持厨房环境清洁卫生，避免交叉污染。

- 蒸煮时间不宜过长或过短，以免影响成品的口感。

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