DB5329T 94-2023 国家级非物质文化遗产 下关沱茶制作技艺

下关沱茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产，其标准化文件《DB5329/T 94-2023》对传承与保护这一传统工艺具有重要意义。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分明确指出“下关沱茶”是以云南大叶种晒青茶为主要原料，经筛分、拣剔、渥堆、蒸压等工序制成的紧压茶。其中，“渥堆”是核心工艺之一，它通过控制温湿度促进茶叶内含物质转化，形成特有的香气和口感。

其次，关于原料要求，文件强调使用产自云南省境内澜沧江流域的优质大叶种茶树鲜叶。这些茶叶需经过初制加工成为晒青毛茶，并且不同等级的毛茶应按比例拼配，以保证成品茶的品质稳定性和独特风味。

再者，在加工环节中特别提到蒸压成型技术。此过程要求将调配好的半成品茶置于蒸汽中软化后装入模具内压制成型。模具的设计直接影响最终产品的形状大小及外观质量，因此必须严格按照规定尺寸制作模具并定期校准维护。

此外，对于贮存条件也有严格的规定。成品茶应当存放于清洁干燥通风良好且无异味污染的仓库里，温度控制在25℃以下相对湿度不超过70%。这样可以有效防止霉变虫害等问题发生，延长保存期限同时保持最佳饮用状态。

最后，在检验规则上明确了出厂检验项目包括感官指标理化指标以及卫生指标三大类。每批产品都需抽样检测确保符合标准才能上市销售。这不仅保障了消费者权益同时也促进了整个行业的健康发展。

综上所述，《DB5329/T 94-2023》通过对下关沱茶从原材料选择到成品包装全过程的技术规范，为这项宝贵的文化遗产提供了科学依据和技术支持。