DB6104T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程

《DB6104T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程》是一项专门规范礼泉烙面制作的技术标准。以下选取部分关键条文进行详细解读。

在原材料选用方面，标准明确规定小麦粉必须采用优质中筋小麦粉，含水量应在12%-14%之间。这一要求旨在确保面团具有良好的弹性和延展性，为后续的擀制和烙制提供基础保障。

关于和面环节，标准指出水温应控制在30℃至40℃范围内，且加水量需占面粉重量的50%-55%。这样做是为了让面团达到最佳的软硬适中状态，既不会过于粘手也不至于过硬难以操作。

对于醒面时间的规定是不少于30分钟。这段时间内，面团中的蛋白质会发生充分的吸水膨胀反应，使得面筋网络更加完善，从而提升最终产品的口感。

在擀制过程中，要求将面团均匀地擀成厚度约0.8毫米左右的大片状，并且要保证表面光滑无气泡。这样的操作可以确保烙出的饼皮厚薄一致，受热均匀。

烙制阶段的标准尤为细致：首先锅底温度需预热至180℃-200℃；其次每张烙面单面烙制时间约为20秒至30秒；最后成品色泽应呈现淡黄色且边缘略微卷起。这些具体参数有助于控制火候，避免出现焦糊或者未熟的情况。

此外，储存条件也做了严格规定：包装后的烙面应当放置于通风干燥处，相对湿度不得超过75%，并且远离有异味物质的地方以防止串味影响风味。

以上内容涵盖了从原料选择到成品储存整个流程中的核心要点，通过严格执行这些标准能够有效保证礼泉烙面的独特品质与风味。