DB6104T 17-2018 咸阳传统特色小吃 秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程

DB6104/T 17-2018《咸阳传统特色小吃 秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程》是陕西省咸阳市制定的一项地方标准，旨在规范秦人三原千层油饼的制作工艺和技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作秦人三原千层油饼所需的主要原料及其质量标准。例如，面粉必须选用优质小麦粉，蛋白质含量应达到一定标准以确保面团的筋道和层次感。此外，对于油、盐等辅料也提出了具体的要求，如食用油需为植物油且无异味，食盐则要求纯净无杂质。

制作工艺流程

# 和面

和面时需按照特定的比例将水与面粉混合，并通过揉捏使面团达到一定的弹性和韧性。标准建议使用温水调制面团，以便更好地激活面筋，提高成品的口感。

# 擀制

擀制过程中需要均匀撒上适量的干面粉以防粘连，同时要保证每层之间的厚度一致，这样可以形成美观且易于分层的千层效果。

# 煎炸

煎炸环节对温度控制有严格规定，初温不宜过高以免外焦里生，后期则需适当提升温度以保证内部熟透并赋予产品金黄色泽。此外，还需注意油量充足，避免因缺油导致受热不均。

成品质量指标

成品的质量评价包括外观、色泽、香味等多个方面。其中，外观要求表面平整光滑，层次分明；色泽呈现金黄或淡黄色；香气浓郁纯正而不刺鼻。这些指标直接反映了产品的品质高低，也是消费者选择的重要依据之一。

安全卫生要求

本部分强调了在整个生产过程中必须遵守食品安全相关法律法规，确保所有接触食品的工具设备清洁消毒到位，防止交叉污染。同时，还特别提到从业人员应持有健康证明上岗，并定期接受培训以增强食品安全意识。

以上是对DB6104/T 17-2018《咸阳传统特色小吃 秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程》部分内容的深入解析。此标准不仅有助于传承发扬这一地方美食文化，也为从业者提供了明确的操作指南，有利于提升产品质量和服务水平。