DB6104T 14-2018 咸阳传统特色小吃 秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程

DB6104T 14-2018《咸阳传统特色小吃 秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程》是咸阳市为规范泾阳让饸这一地方特色小吃的制作工艺而制定的地方标准。该标准从原材料选择、加工流程到成品质量控制等方面进行了系统规定，确保了秦人泾阳让饸的传统风味得以传承和发扬。

关键条文解读

一、原材料要求

标准中明确规定，制作泾阳让饸所使用的面粉必须选用高筋小麦粉，蛋白质含量不低于12%，以保证面条劲道有嚼劲。此外，水的质量也至关重要，需使用无污染的地下水或山泉水，pH值应在6.5至7.5之间，这有助于面团形成良好的弹性和光泽。

二、制作工艺流程

1. 和面：将面粉与水按一定比例混合，搅拌均匀后静置30分钟，使面粉充分吸水膨胀。

2. 擀制：将醒好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，厚度控制在1.5毫米左右。

3. 切条：将擀好的面皮切成宽度约为5毫米的细长条。

4. 煮制：锅中加水烧开后下入面条，煮至透明即可捞出，过凉水保持爽滑口感。

5. 调味：根据个人口味添加辣椒油、醋、蒜泥等调料拌匀。

三、产品质量要求

成品泾阳让饸应具备以下特征：

- 色泽洁白或微黄；

- 口感细腻滑爽，不粘牙；

- 香气浓郁，具有独特的麦香味；

- 不含任何添加剂，符合食品安全国家标准。

通过严格执行上述标准，可以有效提升秦人泾阳让饸的整体品质，促进这一传统美食文化的保护与发展。同时，也为餐饮从业者提供了明确的操作指南，有助于提高生产效率和服务水平。