DB6104T 16-2018 咸阳传统特色小吃 秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程

DB6104T 16-2018《咸阳传统特色小吃 秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程》是由陕西省咸阳市发布的关于秦人三原泡泡油糕制作的标准文件。该标准对泡泡油糕的制作工艺、原料要求、操作流程等进行了明确规定，确保这一地方特色小吃的品质和风味得以传承。

以下是根据该标准选取的一些重要条文及其详细解读：

原料要求

- 主料：选用优质小麦粉作为主要原料，要求无杂质、色泽均匀。

- 辅料：使用新鲜鸡蛋、白砂糖、芝麻油等作为辅助材料，强调新鲜度和纯度。

解读：这部分明确了制作泡泡油糕的基本材料选择标准，特别是对小麦粉的质量提出了严格要求，这直接影响到成品的口感和外观。新鲜的辅料则保证了产品的天然风味。

制作工艺

1. 面团调制：将小麦粉与适量清水混合搅拌均匀，揉成光滑面团后静置半小时。

2. 油炸过程：将面团分成小剂子，用手拉成薄片，放入预热至180℃左右的芝麻油中炸制，直至金黄色浮起。

3. 冷却装盘：捞出炸好的油糕，沥干多余油脂，自然冷却后即可装盘。

解读：此部分详细描述了从面团准备到最终成型的整个制作流程。特别注意到了油温控制（180℃）对于成品质量的重要性，过高或过低都会影响油糕的膨胀效果和口感。

技术要点

- 在面团调制过程中需确保水分比例适中，避免过硬或过软的情况发生。

- 油炸时要保持稳定的油温和翻动频率，以保证每一块油糕受热均匀。

- 冷却阶段应避免直接接触冷水，以免影响成品的酥脆度。

解读：这些技术要点进一步细化了实际操作中的注意事项，帮助从业者更好地掌握制作技巧，从而提高产品质量。

通过以上内容可以看出，《咸阳传统特色小吃 秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程》不仅规范了泡泡油糕的生产流程，还特别注重细节管理，这对于保护和发展地方特色食品具有重要意义。