DB3204T 1046-2023 餐饮行业公筷公勺使用和反食品浪费基本服务规范

DB3204/T 1046-2023《餐饮行业公筷公勺使用和反食品浪费基本服务规范》是常州市地方标准，于2023年实施。该标准对餐饮企业如何落实公筷公勺制度及防止食品浪费提出了具体要求。以下将重点解读其中的关键条款。

在公筷公勺管理方面，标准规定餐饮服务提供者需配备与私用餐具数量相匹配的公筷公勺，并明确标识。这表明每张餐桌上都应有足够的公筷公勺供顾客使用，且这些工具应易于识别以便区分。同时，标准强调在自助餐厅等场所，也应设置明显的公筷公勺取用点，确保每位就餐者都能方便地获取。

对于反食品浪费的要求，标准指出餐饮服务提供者应当主动提醒消费者适量点餐，避免过量消费导致的食物剩余。当发现有明显过量点餐的情况时，服务员应善意劝导顾客调整订单。此外，鼓励餐饮企业提供小份菜、半份菜的选择，以满足不同食量的需求。对于未吃完的食物，提倡打包带走，为此要准备充足的环保包装材料，并指导顾客正确打包。

在宴会或集体用餐活动中，标准特别提出主办方和承办方应共同制定合理的菜单计划，依据参与人数精确计算所需食材，尽量减少剩余。对于大型活动，建议采用预约制来控制实际到场人数，从而更精准地安排餐饮供应量。

标准还鼓励餐饮企业通过技术创新手段如智能点餐系统来帮助顾客合理选择菜品，减少不必要的浪费。同时，倡导建立内部考核机制，定期检查公筷公勺的使用情况以及食品浪费的现象，及时改进不足之处。

综上所述，DB3204/T 1046-2023不仅为餐饮行业的规范化操作提供了指南，也为全社会共同营造节约型社会氛围起到了积极促进作用。