DB3210T 1141-2023 扬州盐水鹅制作技艺

DB3210T 1141-2023《扬州盐水鹅制作技艺》是由扬州市标准化行政主管部门发布的地方标准化指导性技术文件。该标准对扬州盐水鹅的制作工艺进行了规范，确保了这一传统美食的品质和特色。

首先，标准中明确了原料要求。规定选用健康、新鲜的鹅作为原材料，并对鹅的来源、饲养条件以及屠宰后的处理过程提出了具体要求。这一步骤对于保证最终产品的质量和口感至关重要。

其次，在腌制环节，标准详细描述了盐水配比及腌制时间。例如，使用粗盐与香辛料按照一定比例混合制成腌料，将鹅体内外均匀涂抹腌料后静置一段时间。这样的操作不仅能够使鹅肉充分吸收调料的味道，还能有效延长保质期。

再者，关于煮制部分，标准特别强调了火候控制的重要性。采用先大火烧开再转小火慢炖的方法，让鹅肉在长时间低温加热下变得酥烂入味。同时指出，在整个烹饪过程中需要不断撇去浮沫以保持汤汁清澈。

此外，还对成品质量提出了多项指标要求，包括但不限于色泽、气味、组织状态等方面。比如，合格的产品应具有金黄色泽、浓郁香气且肉质紧密有弹性等特征。

最后，在包装储存方面，标准建议采用真空包装并置于冷藏环境中保存，这样既能防止细菌滋生又能较好地维持产品的新鲜度。

以上就是DB3210T 1141-2023《扬州盐水鹅制作技艺》中一些关键内容的解读。通过遵循这些规范化的流程，可以更好地传承和发展这项非物质文化遗产。