DB3210T 1142-2023 扬州豆腐菜肴制作技艺

《DB32/T 1142-2023 扬州豆腐菜肴制作技艺》是由江苏省扬州市制定的一项地方标准，于2023年正式实施。这项标准详细规定了扬州豆腐菜肴的制作技艺要求，旨在传承和弘扬扬州传统美食文化。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

首先，在术语和定义部分，标准明确指出扬州豆腐菜肴是以本地优质大豆为原料，通过传统工艺制作而成的各类菜品。这一定义强调了原材料的选择和制作工艺的重要性，确保每一道菜都能体现出扬州的独特风味。

其次，在原材料要求上，标准特别提到大豆必须选用无污染、高蛋白含量的品种，并且在种植过程中不得使用任何化学肥料或农药。此外，对于其他辅料如酱油、醋等也提出了具体的品牌和质量要求，以保证最终产品的口感纯正。

再者，在制作工艺方面，标准对整个流程进行了详细的描述。从选料到成品，每一个步骤都有严格的规定。例如，在豆腐成型环节，需要控制好豆浆与凝固剂的比例以及温度条件；而在烹饪时，则需根据不同菜品的特点调整火候和时间，使得成品既保持了豆腐原有的营养成分又具有独特的风味。

最后，在感官指标评价体系里，标准不仅考虑了色香味形四个方面，还特别加入了健康安全方面的考量。这表明现代消费者不仅仅追求美味佳肴，同时也更加关注饮食的安全性和营养价值。

总之，《DB32/T 1142-2023 扬州豆腐菜肴制作技艺》通过对原材料选择、加工过程及成品检验等多个环节做出明确规定，为扬州地区乃至全国范围内推广正宗扬州豆腐菜肴提供了科学依据和技术支持。这不仅有助于保护和发展非物质文化遗产——扬州豆腐菜肴制作技艺，也为推动地方经济发展做出了积极贡献。