DB5118T 27-2023 食堂餐饮节约管理规范

《DB5118T 27-2023食堂餐饮节约管理规范》是一项专门针对食堂餐饮节约的省级地方标准，旨在通过科学管理和有效措施减少食物浪费。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，在资源计划与采购环节，标准要求食堂应建立完善的食材需求预测机制，依据就餐人数合理制定采购计划，避免过量采购导致的库存积压和腐败变质。同时，鼓励采用“先算后买”的原则，即根据实际需要确定采购数量，对于易腐烂变质的生鲜类食品尤其要控制采购量，确保食材新鲜且不过期。

其次，在加工制作过程中，标准强调要优化菜品设计，减少边角料产生。例如，可以通过改进刀工技术提高原材料利用率，将原本会被丢弃的部分转化为可食用部分。此外，还提倡开发多用途菜品，比如利用剩余肉类制作肉丸或炖汤等，从而最大限度地发挥每种食材的价值。

再者，关于供餐服务方面，标准提出应当推行小份菜、半份菜制度，并设置多样化的套餐选项供顾客选择。这样既能满足不同食量人群的需求，也能有效降低因点餐过多而造成的浪费现象。同时，建议在显眼位置摆放节约粮食宣传标语，营造良好的用餐氛围，引导就餐者按需取餐。

最后，对于餐厨废弃物处理，标准明确指出必须建立健全回收体系，定期统计分析各类废弃物产生情况，查找问题根源并及时调整策略。此外，还可以探索将厨余垃圾转化为有机肥料或者生物能源的技术路径，实现资源循环利用的目标。

综上所述，《DB5118T 27-2023食堂餐饮节约管理规范》从多个维度对食堂运营提出了具体要求，有助于促进全社会形成勤俭节约的良好风尚。通过严格执行这些规定，不仅能够大幅削减不必要的开支，还能为保护环境作出积极贡献。