DB5115T 53—2023 地理标志产品 筠连粉条质量要求

《地理标志产品 筠连粉条》（DB5115T 53—2023）是四川省宜宾市筠连县制定的地方标准，用于规范当地生产的粉条产品的质量和生产过程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料要求

1. 原料红薯淀粉：应选用本地种植的优质红薯作为原料，确保其新鲜度和纯度。红薯淀粉含量不得低于70%，水分含量不超过14%。这一规定旨在保证粉条的基础材料具有较高的质量和稳定性，从而影响最终产品的口感和品质。

二、生产工艺要求

1. 淀粉糊化：将红薯淀粉与水按一定比例混合后加热至85-90℃，持续搅拌直至完全糊化。此步骤对于形成均匀的粉浆至关重要，直接影响到后续成型的效果。

2. 成型干燥：通过挤压机将糊化的淀粉浆挤出成条状，并立即送入恒温恒湿环境内进行自然风干或热风干燥处理。要求在4小时内完成初步定型，整个干燥周期控制在24小时以内。这样可以避免因长时间暴露而导致污染或者变质现象的发生。

三、感官指标

1. 色泽：呈金黄色至浅棕色之间，无明显杂质斑点；

2. 形态：条形整齐划一，断面光滑细腻；

3. 滋味气味：具有典型的红薯香味，入口爽滑筋道；

4. 组织结构：内部孔隙分布均匀致密。

四、理化指标

1. 水分含量≤13%；

2. 灰分含量≤1.5%；

3. 酸度（以乳酸计）≤1.0°T；

4. 溶解度≥85%。

五、卫生指标

按照GB 2716的规定执行，特别强调了对重金属铅、汞等有害物质限量值的具体要求。此外还增加了微生物限度检测项目，如菌落总数不得超过5×10⁴ CFU/g，大肠杆菌群不得检出等。

六、检验方法

包括但不限于感官评定、物理化学测试以及微生物分析等多个方面。其中对于色泽可以通过目视对比色卡来判断；对于组织结构则需要借助显微镜观察切片样品；而对于溶解度测定，则采用特定溶液浸泡一定时间后称重计算所得。

以上就是关于《地理标志产品 筠连粉条》(DB5115T 53—2023)中部分关键条款的内容及其深入解析。希望这些信息能够帮助大家更好地理解和应用这一标准，在实际操作过程中严格遵守相关规定，从而生产出符合要求且高品质的筠连粉条产品。