DB46T 361-2023 地理标志产品 儋州粽子

《地理标志产品 儋州粽子》（DB46/T 361-2023）是海南省儋州市为保护和规范当地特色粽子产品而制定的地方标准。该标准从原料、工艺到成品质量等方面对儋州粽子进行了全面规定，确保产品的独特品质与文化传承。

在原材料选择上，标准明确要求使用儋州本地生产的优质糯米作为主料，强调其颗粒饱满、色泽洁白。同时，对于粽叶的选用也十分讲究，必须采用新鲜采摘的本地柊叶，以保证粽子具有独特的清香。此外，猪肉、咸蛋黄等馅料需选用新鲜、无污染的优质食材，并且制作过程中禁止添加任何人工色素或化学防腐剂，以保持传统风味。

生产工艺方面，标准详细描述了从浸泡糯米到包裹成型再到蒸煮成熟的全过程。例如，在浸泡环节，糯米需用纯净水浸泡至少8小时，使米粒充分吸水膨胀；包裹时要求手法均匀，确保每只粽子大小一致；蒸煮时间则根据粽子大小设定为3至5小时不等，直至熟透且香味浓郁。这些细致的规定旨在还原最正宗的儋州粽子口感。

关于产品质量指标，标准设定了严格的感官、理化及卫生要求。感官评价涵盖外观、气味、滋味等多个维度，要求粽子外形端正、粽叶色泽自然、香气纯正、味道鲜美。理化指标包括水分含量、灰分等参数，确保产品既营养又安全。卫生方面则严格遵守国家食品安全标准，杜绝重金属超标等问题出现。

该标准还特别注重环境保护与可持续发展，提倡采用环保包装材料，减少塑料制品使用，鼓励企业建立可追溯体系，保障从田间到餐桌全程的质量可控性。通过实施这一标准，不仅能够有效提升儋州粽子的品牌影响力，还能促进地方经济发展，带动相关产业共同进步。