DB5331T 39-2023 德昂酸茶（干茶）感官审评方法

DB5331/T 39—2023《德昂酸茶 感官审评方法》是由云南省德宏傣族景颇族自治州市场监督管理局于2023年批准发布的，该标准规定了德昂酸茶（干茶）感官审评的术语和定义、基本要求、审评人员条件、审评环境条件、审评器具与用水、审评程序等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“德昂酸茶”这一特定产品的概念，即以云南德昂族传统工艺制作的，采用普洱茶为原料，经过发酵等工艺加工而成的产品。此外还定义了“酸茶”作为其核心特征之一，强调了其独特的风味属性。

接着是基本要求部分，标准指出德昂酸茶在感官审评时应保持自然状态，不得添加任何外源性物质。这确保了审评结果的真实性和客观性，反映了产品本身的质量状况。

对于审评人员条件，标准要求审评员需具备一定的专业知识和丰富的实践经验，能够准确识别德昂酸茶的各种感官特性。同时，审评员应当身体健康，无味觉障碍，并且经过专业培训，熟悉相关标准和技术规范。

审评环境条件也是关键因素之一。标准规定审评应在光线充足、通风良好、温度适宜且无异味干扰的环境中进行。这样的环境有助于审评员集中注意力，做出公正合理的评价。

关于审评器具与用水，标准推荐使用符合国家标准的专用审评杯碗及天平等设备，并建议采用纯净水或矿泉水作为冲泡用水，以减少水质对审评结果的影响。

最后，在审评程序方面，标准详细描述了取样、称量、冲泡、观察等一系列操作步骤。特别强调了冲泡时间、水温和浸泡次数等参数的具体要求，这些细节直接影响到最终的感官体验。

总之，《德昂酸茶 感官审评方法》通过系统化的流程设计和严格的标准制定，为德昂酸茶的质量评估提供了科学依据，有利于促进该特色产品的健康发展。