DB43T 2630-2023 地方特色湘菜 华容酸菜鱼

DB43/T 2630-2023《地方特色湘菜 华容酸菜鱼》是一项关于华容酸菜鱼制作的地方标准。该标准对原材料、制作工艺、感官要求等方面进行了规范，旨在保证华容酸菜鱼的品质和风味。

在原材料方面，标准规定了草鱼应新鲜且无异味，酸菜需选用腌制时间不少于15天的自制酸菜，辣椒则要求使用当地种植的小米椒或朝天椒。这些原材料的选择直接关系到菜品的酸香口感和辣味层次。

制作工艺上，首先将草鱼处理干净后切片，用盐和料酒腌制去腥；接着将酸菜切段备用，热锅凉油下入酸菜炒香，再加入高汤烧开；最后放入鱼片煮至断生即可出锅。整个过程强调快速烹饪以保持鱼肉的嫩滑。

感官要求包括色泽鲜艳、香气浓郁、味道酸辣适中、鱼肉鲜嫩。其中酸菜的颜色应为黄绿色，鱼片厚度均匀，整体汤汁清澈不浑浊。

此外，标准还特别提到在调味时可适量添加姜蒜末提香，并可根据个人口味调整辣椒用量。成品装盘时建议撒些葱花点缀增色。

这项标准不仅有助于规范华容酸菜鱼的制作流程，更能提升其市场竞争力，推动这一传统美食文化的传承与发展。