DB15T 3013—2023 “俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程

“俄体粉条”是通辽市开鲁县具有地方特色的传统食品，为了规范其生产加工过程中的原料干淀粉制作技术要求，制定了DB15/T 3013—2023《俄体粉条》这一地方标准。以下对其中的关键内容进行深入解读。

标准中明确规定了干淀粉的加工流程和技术要点，首先强调选用优质马铃薯作为原料，要求其新鲜无霉变、无虫害且淀粉含量不低于18%。在清洗环节，需采用流动水彻底去除泥土和杂质，并通过筛选设备将大小不均的马铃薯分离出来，确保后续加工质量。

粉碎步骤至关重要，应使用高效粉碎机将马铃薯打碎成细小颗粒，以便于充分提取淀粉。接着进入浸泡工序，将粉碎后的物料置于40-50℃温水中静置6-8小时，期间需不断搅拌以促进细胞壁破裂，释放出更多淀粉质。

过滤是保证淀粉纯度的关键步骤之一，采用多级筛网过滤装置，先粗滤再精滤，确保去除纤维素等非淀粉成分。之后进行沉淀操作，在温度控制在20℃左右的环境中静置12-16小时，使淀粉沉降至底部形成浆状物。

漂洗过程需要重复多次，每次都要用新鲜清水冲洗沉淀物，直至检测结果显示pH值稳定在6.5-7.0之间，表明已基本清除残留物质。最后通过脱水设备将水分含量降低至35%-40%，得到符合标准的干淀粉成品。

以上各环节不仅涵盖了整个干淀粉生产的工艺流程，还特别指出了每个阶段的具体参数范围，为生产企业提供了明确的操作指南，有助于提升俄体粉条的整体品质。