TTCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

摘要：本文件规定了天津市校园食堂承包经营企业在食品安全方面的基本要求、管理要求、服务提供、人员管理、应急处理及评价改进等内容。本文件适用于天津市范围内校园食堂的承包经营企业及其相关食品安全服务活动。
Title：Tianjin Campus Canteen Food Safety Service Specifications for Contracted Operation Enterprises
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.99

天津市地方标准《TTCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范》相较于旧版，在多个方面进行了更新和细化。本文将聚焦于“食品留样制度”的变化及其在实际操作中的应用。

### 食品留样制度的新要求

#### 新旧版本对比

在旧版标准中，虽然也提到了食品留样的必要性，但并未明确规定具体的留样量、保存时间和记录方式。而新版标准对此有了更严格的规定：每餐次每个品种的食品应留样不少于125克，并且需冷藏保存48小时以上。此外，还要求建立详细的留样记录，包括留样时间、负责人签名等信息。

#### 应用方法详解

为了确保这一制度的有效实施，承包经营企业需要采取以下措施：

1. **设备准备**：配备足够的专用留样冰箱，保证温度控制在0℃至8℃之间。

2. **人员培训**：对负责留样的工作人员进行专业培训，确保他们了解操作流程及重要性。

3. **操作流程**：每次用餐结束后立即按照规定数量取样并放入标记清楚的容器内，存入留样冰箱。

4. **记录管理**：每次留样完成后填写完整记录表，包括日期、餐次、菜品名称、留样人姓名等内容，以便日后查阅。

通过严格执行上述措施，不仅可以有效预防因食品问题引发的安全事故，还能为可能发生的食品安全事件提供有力证据支持。这不仅体现了对企业自身责任的重视，也是对学生健康安全负责的具体表现。

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