TTCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

天津市地方标准《TTCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范》相较于旧版，在多个方面进行了更新和细化。本文将聚焦于“食品留样制度”的变化及其在实际操作中的应用。

食品留样制度的新要求

# 新旧版本对比

在旧版标准中，虽然也提到了食品留样的必要性，但并未明确规定具体的留样量、保存时间和记录方式。而新版标准对此有了更严格的规定：每餐次每个品种的食品应留样不少于125克，并且需冷藏保存48小时以上。此外，还要求建立详细的留样记录，包括留样时间、负责人签名等信息。

# 应用方法详解

为了确保这一制度的有效实施，承包经营企业需要采取以下措施：

1. 设备准备：配备足够的专用留样冰箱，保证温度控制在0℃至8℃之间。

2. 人员培训：对负责留样的工作人员进行专业培训，确保他们了解操作流程及重要性。

3. 操作流程：每次用餐结束后立即按照规定数量取样并放入标记清楚的容器内，存入留样冰箱。

4. 记录管理：每次留样完成后填写完整记录表，包括日期、餐次、菜品名称、留样人姓名等内容，以便日后查阅。

通过严格执行上述措施，不仅可以有效预防因食品问题引发的安全事故，还能为可能发生的食品安全事件提供有力证据支持。这不仅体现了对企业自身责任的重视，也是对学生健康安全负责的具体表现。