TTCA 002-2024 天津市校园新型供餐管理规范团体标准

天津市校园新型供餐管理规范（简称TTCA 002-2024）在推动校园食品安全和营养健康方面具有重要意义。今天，我将聚焦于该标准中新旧版本的一个重要变化——食品留样制度的强化，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，食品留样的要求相对简单，仅需对每餐次的主菜进行留样即可。而在新版标准中，这一要求得到了显著加强，不仅增加了留样食品种类，还提高了留样量和保存时间的标准。具体来说，新版标准规定：每餐次所有供应的食品都必须留样，且每种食品的留样量不得少于125克，留样时间需保持48小时以上。

这种变化的背后是为了更好地保障学生的饮食安全。通过全面留样，学校可以更有效地追踪问题食品来源，及时发现并处理潜在的安全隐患。同时，延长留样时间有助于后续检测工作的开展，为食品安全事故提供科学依据。

那么，如何正确执行这一新的食品留样制度呢？首先，学校食堂需要配备专门的留样冰箱，确保温度控制在0℃至5℃之间，以防止样品变质。其次，在每次用餐结束后，由专人负责将每种食品分别取样，并标注清楚日期、餐次及菜品名称等信息。最后，留样冰箱应定期清洁消毒，避免交叉污染。

通过严格执行这些措施，不仅可以提升校园食品安全管理水平，还能增强家长和社会各界的信任感。希望各校能够严格按照新版标准操作，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。