DB15T 2982—2023 阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程

《DB15T 2982—2023 阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范阿尔巴斯山羊肉的品质检验工作。这项标准对于保障消费者权益、促进当地特色产业发展具有重要意义。

标准中明确规定了检验的基本要求，包括样品采集应遵循随机性和代表性原则，确保所取样本能够真实反映整体情况。在感官检验部分，强调了对羊肉色泽、气味、弹性等指标的检查方法，例如通过观察肌肉颜色是否鲜红均匀来判断新鲜程度，闻其是否有正常肉香而非异味，以及用手按压后能否迅速恢复原状来评估弹性。

物理特性测定方面，要求使用精确仪器测量羊肉的pH值、失水率和剪切力等参数。其中，pH值应在6.0至7.0之间，这是衡量肉质新鲜度的重要指标；失水率不得超过一定的百分比，以保证肉品的水分含量适中；而剪切力则用于评价肉质的嫩滑程度，数值越小表示肉质越嫩。

化学成分分析涵盖了脂肪含量、蛋白质含量及胆固醇水平的检测。脂肪含量通常控制在一个合理的范围内，过高或过低都不利于健康饮食；蛋白质含量则是评价营养价值的关键指标之一；胆固醇水平则需要严格把控，避免超标影响消费者的健康。

微生物指标检测主要关注菌落总数、大肠杆菌群和致病菌的存在与否。这些指标直接关系到食品安全问题，任何一项不符合规定都可能导致产品被判定为不合格。

此外，标准还提出了记录与报告的要求，所有检验过程中的数据必须详尽准确地记录下来，并形成完整的报告文件存档备查。这不仅有助于追溯产品质量来源，也为后续改进提供了依据。

总之，《DB15T 2982—2023 阿尔巴斯山羊肉品质检验技术规程》从多个维度全面覆盖了阿尔巴斯山羊肉品质检验的技术要点，为相关企业和机构开展规范化操作提供了明确指导。