DB15T 2981—2023 阿尔巴斯山羊肉加工技术规范

DB15/T 2981—2023《阿尔巴斯山羊肉加工技术规范》是内蒙古自治区发布的关于阿尔巴斯山羊肉加工的技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了用于加工的阿尔巴斯山羊必须来自特定的地理区域，并且需要符合相关的健康和质量标准。这意味着在选择原料时，不仅要考虑山羊的品种，还要确保其生长环境无污染，饲料安全可靠。

2. 屠宰与分割：在屠宰过程中，应采用人道的方式进行，以减少动物痛苦并保证肉质不受影响。分割环节则强调了对不同部位肌肉组织的精细处理，以便更好地保留每部分肉的独特风味和营养价值。

3. 冷却与储存：新鲜屠宰后的肉品需迅速冷却至一定温度范围内，并在此条件下存放。这一步骤对于防止微生物生长、保持肉的新鲜度至关重要。同时，还规定了具体的储存时间和条件，比如冷藏温度一般为0℃~4℃之间。

4. 包装与标识：成品包装前必须经过严格的质量检验，确认符合所有食品安全标准后方可进入市场销售。包装材料的选择上要求环保且对人体无害；此外，每个产品都应当清晰地标明生产日期、保质期以及执行的标准编号等信息。

5. 运输管理：在整个供应链中，无论是短途还是长途运输，都必须采取适当的措施来维持产品的冷链状态。例如使用保温箱或冷藏车等设备，并定期检查车厢内的温湿度情况。

6. 质量控制体系：企业应当建立完善的质量管理体系，涵盖从原材料采购到最终交付给消费者的全过程。其中包括但不限于员工培训、卫生管理、检测方法等方面的内容。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《阿尔巴斯山羊肉加工技术规范》不仅涵盖了传统意义上的生产流程，还特别注重现代食品工业中对环境保护及消费者权益保护的要求。这对于提升当地特色农产品的品牌形象具有重要意义。