DB15T 2971—2023 兴安盟牛肉

DB15/T 2971—2023《兴安盟牛肉》是一项地方标准，对兴安盟地区牛肉的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将从标准的重要条文出发，进行详细解读。

首先，在质量要求部分，该标准明确规定了兴安盟牛肉的感官指标、理化指标以及卫生指标。例如，感官指标中要求肉色鲜红且均匀，脂肪洁白或微黄，肌肉有弹性，切面整齐，无异味等。理化指标则包括水分含量不得超过77%，蛋白质含量不得低于20%，脂肪含量不超过5%等具体数值。这些指标确保了兴安盟牛肉的基本品质，使消费者能够购买到安全、优质的牛肉产品。

其次，在检验方法上，标准详细描述了如何通过物理、化学及微生物学手段来检测牛肉的各项指标。比如使用分光光度计测定蛋白质含量，采用烘干法测量水分含量，利用气相色谱仪分析脂肪成分等。同时，对于卫生指标的检测也给出了明确的方法，如菌落总数、大肠杆菌群数等微生物项目的检测流程。

再者，关于标志与包装方面，标准强调所有包装材料必须符合国家食品安全标准，并且要在包装外部清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。此外还规定了不同种类产品的储存条件，如冷冻保存温度应保持在-18℃以下，冷藏则需维持在0~4℃之间，以保证产品的最佳状态直至到达消费者手中。

最后，在运输环节，要求承运方采取适当的防护措施避免污染，并且在整个过程中要保持适宜的温度环境。贮存时除了上述提到的低温要求外，还需注意通风良好，防止潮湿，并定期检查库存情况以防变质。

综上所述，《兴安盟牛肉》这项地方标准不仅涵盖了从原材料到最终销售全过程的质量控制要点，而且为相关企业和机构提供了具体的操作指南，有助于提升整个产业链条上的产品质量和服务水平。这不仅是对当地特色农产品的一种保护机制，也是推动区域经济发展的重要举措之一。