DB4110T 57-2023 餐饮服务单位7S现场管理规范

摘要：本文件规定了餐饮服务单位7S现场管理的术语和定义、基本要求、实施流程、管理要素及评价改进。本文件适用于河南省内各类餐饮服务单位的现场管理活动。
Title：Catering Service Units 7S On-site Management Specification
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

DB4110T 57-2023《餐饮服务单位7S现场管理规范》是一项重要的地方标准，旨在通过整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约这七个方面的管理，提升餐饮服务单位的管理水平。以下将对其中的关键条款进行深入解读。

首先，关于“整理”。标准要求餐饮服务单位根据实际需要合理配置设备设施，确保工作区域布局科学合理。这意味着不仅要考虑空间利用率，还要注重功能分区的合理性，避免因布局不当导致的操作不便或安全隐患。

其次，在“整顿”方面，标准强调物品定位放置，标识清晰可见。具体而言，每件物品都应有固定的存放位置，并且要有明确的标示牌或标签，以便员工能够快速找到所需物品并归位。这样可以有效减少寻找时间，提高工作效率。

再者，“清扫”部分规定了日常清扫工作的具体内容和频率。例如，每日营业结束后应对厨房、餐厅等区域进行全面清洁，包括但不限于地面、墙面、桌椅以及各种器具的擦拭消毒。此外，还应定期检查排水系统是否畅通无阻，防止积水滋生细菌。

对于“清洁”，除了保持环境整洁外，还需注意食品加工过程中的卫生状况。这就要求所有接触直接入口食品的工器具、容器等必须经过严格清洗与高温杀菌处理后方可使用。同时，从业人员也需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴干净的工作服帽等。

“素养”是贯穿整个管理体系的核心要素之一。它不仅指员工遵守规章制度的态度，还包括持续改进自身技能和服务质量的决心。为此，餐饮企业应当定期开展培训活动，让每位成员都能理解并认同7S理念的重要性，从而形成共同的价值观。

安全性同样不容忽视。“安全”条款涵盖了防火防盗措施、应急预案制定等内容。比如，厨房内应配备足够的灭火器材，并定期检查其有效性；同时，还应该建立完善的突发事件应对机制，一旦发生事故能够迅速组织疏散人群并采取相应补救行动。

最后，“节约”倡导资源高效利用。这包括但不限于减少原材料浪费、降低能源消耗等方面。例如，合理规划采购计划以避免积压库存；安装节能灯具替换传统照明设备；鼓励员工随手关灯关门等小细节来实现节能减排目标。

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