DB6110T 011-2022 柞水木耳菌包工厂化生产技术规程

DB6110T 011-2022《柞水木耳菌包工厂化生产技术规程》是陕西省柞水县制定的一项地方标准，旨在规范木耳菌包的工厂化生产流程，提高木耳品质和产量。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“工厂化生产”、“菌包”等专业术语的具体含义。“工厂化生产”是指在可控环境条件下，通过机械化、自动化设备进行木耳栽培的技术模式；“菌包”则是指经过灭菌处理后装填有培养基质并接种木耳菌种的载体。这些定义为后续条款提供了统一的概念基础。

二、生产环境要求

1. 温度：标准规定生产车间温度应控制在25℃±2℃范围内。过高或过低都会影响木耳菌丝生长速度及活力。

2. 湿度：空气相对湿度保持在85%-90%之间最为适宜。湿度过高易导致杂菌滋生，而过低则不利于菌丝发育。

3. 光照：虽然木耳属于厌氧型食用菌，但适当的散射光可以促进其正常代谢活动。因此建议白天提供柔和自然光源补充夜间黑暗条件下的光照不足。

三、原材料选择与配比

1. 主要原料包括木屑（占70%-75%）、棉籽壳（15%-20%）以及适量麦麸粉（5%-10%）。不同比例会影响最终产品的口感和营养价值。

2. 添加剂使用需符合国家食品安全相关规定。例如石灰作为pH调节剂不得超过总量的0.5%，硫酸镁可按每吨干料添加5公斤计算。

四、生产工艺流程

1. 菌种准备阶段：选用抗逆性强、适应本地气候特征且经过脱毒处理的优良品种。同时做好无菌操作以避免污染风险。

2. 原料预处理环节：所有原料均需经过粉碎机加工成细小颗粒状，并按照配方准确称量混合均匀后再加入适量水分拌匀。

3. 装袋灭菌工序：采用高压蒸汽灭菌锅对已填充好培养基质的塑料袋进行彻底杀菌处理。通常设定压力为0.14MPa，温度达到121℃以上持续保持2小时以上即可达到理想效果。

4. 接种培养过程：待冷却至30℃左右时方可开始人工接种工作。每个菌袋上部留出约三分之一空间用于后期发菌扩展使用。

5. 出耳管理措施：当菌丝完全覆盖整个表面后转入通风良好且光线适中的场所继续培育直至形成子实体。

五、质量检验标准

成品木耳必须满足以下几项基本指标：

1. 干燥失重率不超过12%；

2. 粗蛋白含量不低于9%；

3. 总膳食纤维占比大于等于30%；

4. 重金属残留量严格遵守GB 2762最新版本的要求。

六、废弃物处置方案

生产过程中产生的废菌袋、残次品等固体废物应当集中收集送往指定地点进行资源化利用或者安全填埋处理，不得随意丢弃造成环境污染问题。

以上就是关于DB6110T 011-2022《柞水木耳菌包工厂化生产技术规程》中一些关键内容的深入分析介绍。希望可以帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而推动当地特色农产品产业健康发展。