DB6106T205-2022 延安特色小吃制作工艺规程 延安油糕

延安油糕是陕北地区极具代表性的传统风味小吃，其制作工艺在DB6106T205-2022《延安特色小吃制作工艺规程》中有明确的规定。以下是对该标准中有关延安油糕制作工艺的重要条文进行的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了制作延安油糕所使用的原料必须符合国家相关标准的要求。例如，选用优质的小麦粉作为主要原料，并且要确保小麦粉的新鲜度和纯度。此外，对于油料的选择也有严格要求，通常采用植物油如菜籽油或花生油，以保证成品的口感和健康属性。

其次，在加工过程中的关键步骤也被详细列出。首先是面团的调制，需要将小麦粉与适量的水混合均匀，揉成光滑的面团，然后静置一段时间让面团充分醒发。接着是油炸环节，油温控制在180℃左右最为适宜，这样可以使得油糕外皮酥脆而内部柔软。同时，需要注意的是每次下锅的数量不宜过多，以免影响油温导致成品质量下降。

再者，关于成品的质量要求，标准提出了具体的感官指标。包括色泽金黄、形状完整无裂痕、表面起泡均匀以及具有浓郁的香味等。这些都直接关系到消费者对产品的第一印象和接受程度。

最后，还特别强调了食品安全管理措施。在整个生产过程中应保持环境卫生整洁，所有接触食品的器具都要经过严格的清洗消毒处理；操作人员需穿戴清洁的工作服帽并做好个人卫生防护工作。

通过以上内容可以看出，《延安特色小吃制作工艺规程》不仅规范了延安油糕从原材料到成品的每一个环节，而且注重细节把控，力求保证每一份油糕都能达到最佳品质。这对于传承和发展这一地方特色美食文化有着重要意义。