DB6106T204-2022 延安特色小吃制作工艺规程 洋芋擦擦

延安特色小吃制作工艺规程 DB6106T204-2022中，洋芋擦擦的制作有严格的规定。以下是一些关键条文及其详细解读：

1. 原材料选择

条文指出：“选用新鲜、无病虫害、表皮光滑的洋芋作为主要原料。”

解读：新鲜洋芋能保证口感和营养成分的最佳状态，无病虫害确保食品安全，表皮光滑则有助于后续加工时减少杂质。

2. 清洗与处理

规定要求：“洋芋需彻底清洗干净，并去除表面泥土及芽眼。”

解读：彻底清洗可以有效清除洋芋表面附着的泥土和可能存在的细菌，而去除芽眼不仅提升美观度还能避免苦味物质影响风味。

3. 切片厚度控制

提到：“切片厚度应控制在2毫米至3毫米之间。”

解读：适当的厚度既能保证烹饪过程中受热均匀，又能让成品保持良好的口感，既不过于软烂也不会过硬。

4. 蒸制时间与温度

明确：“蒸制时间为15分钟至20分钟，蒸汽压力维持在0.1MPa以上。”

解读：合理的时间和压力能够使洋芋充分熟透而不失其原有的质地，同时也能更好地吸收调料的味道。

5. 调味料使用

要求：“盐的用量为洋芋重量的1%，辣椒粉不超过5克/100克。”

解读：精确控制调味料的比例是保证洋芋擦擦独特风味的关键，过多或过少都会影响最终产品的品质。

6. 装盘与装饰

条文强调：“装盘时要整齐排列，可适当撒上葱花或香菜点缀。”

解读：这一步骤不仅关乎视觉效果，还能增加菜品的香气层次，提升整体食用体验。

通过遵循这些详细的工艺规程，可以使洋芋擦擦这一传统小吃在制作过程中更加规范化，从而确保产品质量稳定并传承其地道风味。