DB6106T203-2022 延安特色小吃制作工艺规程 荞面搅团

《DB6106T203-2022延安特色小吃制作工艺规程 荞面搅团》是一项专门规范延安地区传统美食荞面搅团制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，在原材料选用方面，标准明确指出荞麦粉应选择色泽自然、无杂质且符合GB/T 10464规定的优质产品。这一要求确保了最终产品的品质基础，因为优质的原料直接影响到搅团的口感与营养价值。

其次，关于加工流程，标准强调了和面环节的重要性。规定水温需控制在50℃至60℃之间，并且要充分搅拌直至面团达到光滑且不粘手的状态。这样的操作能够使荞麦中的营养成分更好地释放出来，同时保证了成品的弹性和筋道感。

再者，在蒸煮过程中，标准建议使用蒸锅设备，并且保持蒸汽压力稳定在0.1MPa左右。通过持续加热约30分钟直到完全熟透为止。此过程不仅有助于杀死可能存在的细菌，还使得食材更加柔软易消化。

此外，对于成品质量检验，标准提出了多项指标如色泽均匀度、气味纯正性以及组织形态完整性等。这些细节反映了对消费者健康负责的态度，同时也体现了地方特色食品的文化传承价值。

最后，在包装储存环节，标准要求采用防潮密封材料进行封装，并置于阴凉通风处保存不超过三个月。这样做可以有效延长保质期同时避免因潮湿导致变质情况发生。

综上所述，《DB6106T203-2022延安特色小吃制作工艺规程 荞面搅团》从选材到成品每一个步骤都进行了严格的规定，旨在维护并发扬这一具有地域特色的传统美食文化。通过遵循这些规范，不仅可以提高产品质量水平，更能促进当地经济发展和社会进步。