DB6106T201-2022 延安特色小吃制作工艺规程 黄米馍馍

黄米馍馍是延安地区一种极具特色的传统小吃，其制作工艺有着严格的要求和规范。《DB6106T201-2022 延安特色小吃制作工艺规程》对黄米馍馍的制作进行了全面的规定，以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了黄米必须选用本地优质品种，并且要求黄米的新鲜度达到95%以上。这一规定旨在确保原材料的质量，从而保证最终产品的口感和营养价值。同时，对于发酵剂的使用也提出了具体要求，必须采用符合国家标准的天然发酵剂，不得添加任何化学合成物质，以保持食品的纯正性。

其次，在制作工艺流程中，标准特别强调了发酵环节的重要性。要求发酵温度控制在30至35摄氏度之间，发酵时间为8至12小时，这样可以充分激活酵母菌活性，使面团产生良好的发酵效果。此外，还规定了蒸制时的火候与时间，建议使用中火蒸煮约20分钟，确保黄米馍馍内外熟透且表皮光滑。

再者，关于成品质量检验部分，标准指出成品应具有独特的香味、松软适中的质地以及金黄色泽。任何不符合上述特征的产品均被视为不合格品。这不仅反映了对产品质量的高度关注，也为消费者提供了明确的选购依据。

最后，在包装与储存方面，标准要求所有成品需采用密封包装，并置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射及潮湿环境影响品质。此外，还建议标注生产日期、保质期等信息，便于消费者了解产品信息并合理消费。

综上所述，《DB6106T201-2022 延安特色小吃制作工艺规程》通过一系列科学合理的规范，从原材料选择到成品检验再到包装储存等多个环节都做出了细致的规定，为黄米馍馍的标准化生产和推广奠定了坚实基础。这不仅有助于提升产品的市场竞争力，更能有效保护和传承这一宝贵的非物质文化遗产。