DB43T 659.1-2021 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第1部分：黑毛茶加工

《DB43/T 659.1-2021地理标志产品安化黑茶加工技术规程 第1部分：黑毛茶加工》是关于安化黑茶加工的重要标准，以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原料与采摘方面，标准规定了黑毛茶的原料应选用安化县境内种植的适制品种鲜叶。采摘时间以清明后至霜降前为宜，要求嫩度适中，无病虫害叶片。这一规定确保了原料的质量和地域特色。

其次，在初制工艺环节，标准对杀青、揉捻、渥堆等工序提出了具体要求。例如，杀青需达到叶色变暗绿、青草气消失的效果；渥堆过程需控制温度在28℃至35℃之间，相对湿度保持在85%以上，持续时间一般为12至72小时。这些参数的设定有助于形成黑毛茶特有的品质特征。

再者，对于干燥工艺，标准指出采用自然晾晒或低温烘干的方式进行干燥处理。自然晾晒时，摊放厚度不超过5厘米，且要避免阳光直射；采用烘干机时，进风口温度控制在70℃至90℃范围内。这样既能有效去除水分，又能保护茶叶内含物质不受破坏。

此外，标准还强调了卫生条件的重要性，要求加工场所应保持清洁整齐，工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并定期进行健康检查。同时，所有生产设备及工具在使用前后都必须彻底清洗消毒。

最后，成品检验也是不可忽视的一环。按照本标准生产出来的黑毛茶成品需经过感官审评与理化指标检测两项内容。感官审评涵盖外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个方面；而理化指标则包括水分含量、水浸出物比例等多项内容。只有当这两项均符合要求的产品才能被认定为合格品。

综上所述，《DB43/T 659.1-2021》从原料选择到成品检验全过程都给出了明确规范，旨在保障安化黑茶尤其是黑毛茶产品的质量和地域特性。这对于推动安化黑茶产业健康发展具有重要意义。