DB43T 659.2-2021 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工

DB43/T 659.2-2021《地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工》是湖南省地方标准，该标准对安化黑茶成品茶的加工流程、关键工艺参数和质量要求进行了规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、原料要求

标准规定，安化黑茶成品茶的原料应为安化县行政区域范围内种植的适制黑茶的茶树品种鲜叶。原料需符合绿色食品或有机食品的相关要求，禁止使用农药残留超标的茶叶作为原料。同时，鲜叶采摘时间应在每年的清明节至霜降期间，确保茶叶的新鲜度和品质。

二、加工工艺

1. 杀青：采用滚筒杀青机或锅式杀青机进行杀青处理，杀青温度控制在180℃～220℃之间，时间约为2分钟～3分钟。杀青过程中要确保茶叶均匀受热，防止出现焦边现象。

2. 揉捻：杀青后的茶叶立即进行揉捻，揉捻压力分为轻、中、重三个阶段，每个阶段的时间分别为5分钟、10分钟、5分钟。揉捻完成后茶叶成条率达到90%以上。

3. 渥堆：将揉捻好的茶叶堆放厚度控制在20厘米～30厘米之间，在相对湿度75%～85%、温度25℃～30℃的条件下进行渥堆发酵。渥堆时间一般为12小时～36小时，具体时间根据茶叶的含水量和发酵程度调整。

4. 干燥：渥堆结束后进行干燥处理，初烘温度控制在100℃～120℃之间，时间为30分钟～60分钟；复烘温度控制在70℃～90℃之间，时间为60分钟～90分钟。干燥后的茶叶含水量应控制在6%以下。

三、产品质量要求

1. 感官指标：成品茶外形紧结匀整，色泽乌黑油润，汤色橙黄明亮，香气纯正持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀完整。

2. 理化指标：水分含量≤6%，总灰分含量≤6.5%，水浸出物含量≥28%。

3. 卫生指标：按照GB 2762的规定执行，不得检出致病菌和重金属超标情况。

四、包装与贮存

成品茶应采用防潮、避光、无异味的包装材料进行包装，并标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装后的产品应储存在通风干燥、清洁卫生的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境的影响。

五、检验方法

感官指标按照GB/T 23776的规定进行检验；理化指标按照相应的国家标准或行业标准进行检验；卫生指标按照GB/T 5009.3、GB/T 5009.12等规定进行检验。

六、标志与标签

安化黑茶成品茶的包装上应标明地理标志产品专用标志、产品名称、规格型号、生产单位、生产地址等内容。此外，还应注明产品的执行标准编号和生产许可证编号等相关信息。

通过以上解读可以看出，DB43/T 659.2-2021标准从原料到成品各个环节都做了严格规定，旨在保证安化黑茶成品茶的质量和特色。对于从事安化黑茶加工的企业和个人来说，遵循这一标准不仅能够提升产品质量，还能更好地保护和推广安化黑茶这一地理标志产品。