DB43T 657.5-2021 地理标志产品 安化黑茶 第5部分：黑砖茶

DB43/T 657.5-2021《地理标志产品 安化黑茶 第5部分：黑砖茶》是关于安化黑茶中黑砖茶这一特定产品的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义

标准明确了“黑砖茶”的定义，即以安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制等工艺制成的砖形紧压茶。这一定义强调了黑砖茶的原料来源及其独特的加工工艺。

2. 原料要求

黑砖茶的原料必须来源于安化县境内种植的茶树，且需符合NY/T 288的要求。这意味着原料的选择不仅限于品种，还涉及生态环境和种植管理等方面，确保原料品质优良。

3. 感官指标

- 外形：色泽黑褐，砖面平整，棱角分明，厚薄均匀。

- 汤色：红浓明亮。

- 香气：纯正陈香。

- 滋味：醇厚回甘。

- 叶底：黄褐匀整。

这些感官指标为消费者提供了直观的质量参考，同时也对生产过程提出了严格要求。

4. 理化指标

- 水分含量≤12.0%

- 粉末含量≤1.0%

- 灰分含量≤6.5%

这些理化指标直接关系到产品的保质期和品质稳定性，尤其是水分控制对于防止霉变至关重要。

5. 卫生指标

卫生指标包括重金属（如铅）和农药残留（如六六六、滴滴涕）等项目的限量值，均需符合GB 2762和GB 2763的规定。这表明在生产过程中需要严格监控原料质量和加工环境，确保产品的安全性。

6. 检验规则

标准规定了出厂检验和型式检验的具体内容及频率，确保每批次产品都能达到规定的质量标准。此外，还明确了抽样方法和判定规则，便于实际操作中的执行。

通过以上解读可以看出，DB43/T 657.5-2021不仅涵盖了从原料到成品的全过程管理，还特别突出了地理标志产品的地域特色与质量保证，为安化黑砖茶的生产和市场流通提供了科学依据和技术支持。