DB43T 657.2-2021 地理标志产品 安化黑茶 第2部分：千两茶

《地理标志产品 安化黑茶 第2部分：千两茶》（DB43/T 657.2-2021）是湖南省地方标准，规定了安化千两茶的术语和定义、保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，千两茶的原料应选用安化县境内种植的适制黑毛茶的茶树品种。这些茶树需生长在海拔300米至800米之间，土壤类型为红黄壤或黄棕壤，pH值在4.5至6.5之间。此外，原料采摘时间限定在每年的清明节后至立秋前。这一规定确保了千两茶原料的质量，因为特定的生态环境和采摘时间直接影响茶叶的品质。

加工工艺

千两茶的传统制作工艺被列为非物质文化遗产，标准对此有严格的规定。首先，将黑毛茶进行筛分和拼配，以保证产品的均匀性和稳定性。接着是踩制工序，这是千两茶生产的核心环节之一。茶叶需经过潮水处理后装入特制篾篓中，然后由多人协作踩制成圆柱形。最后，将成品放置于通风干燥处自然陈化至少一年。整个过程不仅体现了传统技艺的独特魅力，也赋予了千两茶独特的风味。

质量要求

千两茶的质量指标包括感官品质、理化指标和卫生指标。感官品质方面，要求外形紧结圆直，色泽乌黑油润，内质香气纯正持久，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘，叶底匀整柔软。理化指标则对水分含量、总灰分、水浸出物等作出了具体限制。卫生指标符合国家相关食品安全标准，确保消费者健康安全。

标志、包装、运输与贮存

为了维护品牌形象并保障产品质量，在标志使用上，标准强调必须标明“地理标志产品专用标志”。包装材料应采用无毒、无害且符合食品级要求的材质，并且要便于储运又易于识别。运输过程中应注意避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放防止损坏。贮存环境温度控制在0℃至30℃之间，相对湿度不超过75%，同时远离异味源和污染源。

综上所述，《地理标志产品 安化黑茶 第2部分：千两茶》通过规范从原料到成品各个环节的技术要求，不仅传承和发展了千两茶的传统制作工艺，还促进了这一特色产品的健康发展。