DB21T 3699—2023 辽河口渔家菜

DB21/T 3699—2023《辽河口渔家菜》是辽宁省发布的关于辽河口地区特色饮食文化的规范文件。该标准对辽河口渔家菜的术语和定义、基本要求、菜品分类及制作要求进行了系统规定，旨在传承和发展这一地域特色美食文化。

标准中明确了辽河口渔家菜的概念，即以辽河入海口区域丰富的海洋与淡水鱼类资源为基础，结合当地传统烹饪技艺形成的独特风味菜肴。它强调使用新鲜食材，注重原汁原味，突出地方特色。

在基本要求部分，规定了原料选用、加工处理以及卫生安全等方面的具体内容。例如，所有用于制作辽河口渔家菜的原材料都必须符合国家相关食品安全标准，并且要保证其新鲜度；在加工过程中需遵循清洁操作规程，确保食品不受污染。

菜品分类主要包括海鲜类、河鲜类及其他类三大类。对于每种类型的菜品都有详细的制作工艺说明。比如，在制作海鲜类菜品时，要求保持鱼肉完整不破，调味料的选择也要恰到好处，既要体现食材本身的鲜美又要避免掩盖其自然味道。

此外，该标准还特别提到，在整个烹饪流程中应当充分考虑季节变化对食材品质的影响，合理安排生产计划，同时鼓励创新但不得违背传统做法的核心理念。

总之，《辽河口渔家菜》不仅是一份技术指导文件，更是保护和弘扬地方文化遗产的重要举措。通过严格执行此标准，可以有效提升辽河口地区餐饮业的服务水平，促进旅游业发展，让更多的游客能够品尝到正宗地道的辽河口渔家美味。