DB43T 2249-2021 郴州福茶 红茶加工技术规程

DB43/T 2249-2021《郴州福茶 红茶加工技术规程》是湖南省郴州市制定的一项地方标准，旨在规范郴州福茶红茶的加工工艺流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料与采摘

标准明确规定了原料的选择和采摘标准。要求选用适宜的茶树品种，通常为槠叶种或其改良品种。采摘时间应在春、夏、秋三季，其中以春季为最佳。鲜叶应保持嫩度适中，无病虫害，且采摘时需注意轻采轻放，避免损伤叶片。

加工工艺流程

1. 萎凋：萎凋是红茶初制的第一步，目的是减少鲜叶水分含量，促进内含物质的变化。标准建议采用自然萎凋或加温萎凋的方式，控制萎凋时间为8至16小时，具体时间根据天气状况和鲜叶特性调整。

2. 揉捻：揉捻的主要目的是破坏细胞结构，使茶汁外溢，便于后续发酵。标准指出揉捻压力要适中，时间一般为60至90分钟，确保茶叶成条率不低于85%。

3. 发酵：发酵是红茶形成独特风味的关键步骤。标准要求发酵室温度控制在24℃至28℃之间，相对湿度保持在90%以上。发酵时间通常为2至4小时，直至茶叶呈现红褐色并散发出浓郁的花果香。

4. 干燥：干燥分为毛火和足火两个阶段。毛火温度控制在110℃至130℃，时间为15至20分钟；足火温度降低至70℃至90℃，时间延长至40至60分钟。此过程不仅去除多余水分，还能进一步提升香气。

质量要求

成品茶的质量指标包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面。外形要求条索紧结匀整，色泽乌润；汤色红艳明亮；香气高长持久，带有明显的蜜香或花香；滋味醇厚甘甜；叶底红亮柔软。

卫生安全

标准还特别强调了卫生安全要求，所有加工设备和工具必须清洁无污染，加工环境需符合食品安全相关规定，确保产品符合国家食品安全标准。

通过以上解读可以看出，《郴州福茶 红茶加工技术规程》从原料选择到成品质量都有明确的规定，有助于提高郴州福茶红茶的整体品质和市场竞争力。