DB6106T198-2022 延安特色小吃制作工艺规程 延长烤肉

延安特色小吃制作工艺规程 DB6106T198-2022对延长烤肉的制作工艺进行了详细规定。其中关键条文包括：

原料要求：应选用新鲜、无病害的羊腿肉或羊肋条肉，要求肌肉组织紧密，脂肪分布均匀。原料需经过兽医卫生检验合格。

加工工艺：首先将羊肉剔骨切块，大小为3cm×3cm×3cm。然后用盐、辣椒粉、花椒粉等调料腌制4小时以上。腌制过程中要不断翻动，使调料均匀附着。

成品要求：成品色泽红亮，肉质鲜嫩，具有浓郁的香辣味。每块肉重量应在50g左右，表面干燥但不发硬。

检验方法：感官检验时，观察色泽是否均匀，嗅闻是否有正常香味，品尝口感是否细腻。理化指标检测包括水分含量不超过70%，蛋白质含量不低于20%。

储存条件：应存放在阴凉通风处，温度控制在0℃～10℃之间，相对湿度保持在75%以下。保质期为30天。

这些条文从原料到成品再到储存都做了严格规范，确保延长烤肉的品质和安全。严格执行这些标准有助于提升产品的市场竞争力。