DB6106T196-2022 延安特色小吃制作工艺规程 子长绿豆凉粉

《DB6106T196-2022延安特色小吃制作工艺规程 子长绿豆凉粉》是一项专门规范子长绿豆凉粉制作工艺的地方标准。以下是对该标准中关键条款的详细解读：

1. 原材料要求

- 标准明确规定，制作子长绿豆凉粉所使用的绿豆必须是优质品种，且无霉变、无污染。这一规定旨在确保原材料的质量，从而影响最终产品的口感和安全性。

2. 加工工具与设备

- 要求使用不锈钢材质的器具进行加工，避免金属离子对食品产生不良影响。同时强调工具需定期消毒，保持清洁卫生，这是为了防止交叉污染，保障食品安全。

3. 制作工艺流程

- 浸泡：绿豆需经过充分浸泡，时间不少于8小时，直至豆粒完全吸水膨胀。

- 磨浆：将浸泡好的绿豆加水磨成细腻的浆液，浆液浓度应控制在一定范围内。

- 沸煮：浆液需加热至沸腾，并持续搅拌以防止糊底，此过程需注意火候掌握，确保熟化均匀。

- 冷却成型：沸煮后的浆液倒入模具中冷却凝固，期间要避免震动和碰撞，以免影响成品形状。

4. 质量检验

- 成品外观要求色泽均匀，无杂质；口感上应具有滑爽弹牙的特点，不得有酸败味或其他异味。

- 每批次产品均需抽样检测，包括感官指标、理化指标及微生物限量等项目，确保符合食品安全国家标准。

5. 包装与贮存

- 包装材料应采用食品级塑料或可降解材料，包装过程须在洁净环境中完成。

- 贮存温度不宜超过20℃，相对湿度控制在75%以下，避免阳光直射，防止产品变质。

通过以上解读可以看出，《DB6106T196-2022》不仅涵盖了从原料到成品的全过程管理，还特别注重了食品安全与品质控制，为传承和发展子长绿豆凉粉这一传统美食提供了科学依据和技术支持。