DB6101T 3127-2022 西安传统小吃制作技术规程 核桃酥饺

摘要：本文件规定了核桃酥饺的术语和定义、制作原料要求、制作工艺流程及技术要求、质量要求、包装、运输和贮存等。本文件适用于西安市范围内核桃酥饺的传统小吃制作。
Title：Technical Specifications for the Preparation of Traditional Xi'an Snack - Walnut Dumplings
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.240

《DB6101T 3127-2022 西安传统小吃制作技术规程》中关于核桃酥饺的部分，对核桃酥饺的制作工艺、质量要求和检验方法进行了明确规定。以下为重要条文的详细解读。

在原料要求方面，核桃酥饺的主料应选用优质小麦粉，辅料中的核桃仁需新鲜饱满，无虫蛀、无霉变。这确保了核桃酥饺的基础口感和营养价值。对于油料的选择，规程建议使用植物油，并且必须符合国家食品安全标准，以保证产品的健康性。

在制作工艺上，规程强调面团的调制要均匀，避免出现硬块或干裂现象。同时，面皮厚度应控制在一定范围内，过厚会影响酥脆度，过薄则容易破裂。在包馅时，馅料填充量要适中，过多可能导致漏馅，过少则影响风味。成型后的核桃酥饺需经过适当的静置时间，以便让面筋松弛，从而提高成品的稳定性。

关于烘烤环节，规程指出温度和时间是关键因素。适宜的温度可以促进油脂的融化与挥发，使产品更加松脆；而恰当的时间则能防止过度焦化或未熟的情况发生。此外，出炉后的产品需要冷却至室温，以保持其最佳状态。

质量要求方面，核桃酥饺外形应完整美观，表面呈现金黄色泽，不得有明显的焦斑或生面现象。口感上要求外皮酥脆，内馅香甜适口，层次分明。重量偏差不得超过规定范围，包装密封良好，无破损。

最后，在检验方法部分，规程提供了感官、理化及微生物检测的具体步骤。通过这些方法，能够全面评估核桃酥饺的质量状况，确保每一款产品都达到既定的标准。

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